Seit 1703 wird hier Rum produziert und somit ist Mount Gay die älteste, aktive Rum-Destillerie der Welt. Während der gesamten Zeit blieb man der Produktionsmethode mit Double Copper Pot Stills treu und verwendet ausschließlich Melasse aus barbadischem Zucker. Dieser Zucker gilt als eine der besten Zuckersorten der Welt. Der Grund für die hohe Zuckerqualität sind das für den Zuckerrohr optimal temperierte, sonnige Inselklima mit Regenschauern. Zudem ist der Boden auf Barbados durch seines hohen Alkaligehalts optimal für den Zuckerrohranbau. Die Kombination aus Klima, Mineralien und Nährstoffen verleiht dem Zucker seinen weltweit geschätzten Geschmack. Der Name der Destillerie leitet sich von der Anhöhe Mount Gilboa ab auf welcher die Zuckerrohrplantagen liegen. Der Rum reift in gebrauchten Fässern aus Weißeiche in welchen zuvor in der Regel Bourbon-Whiskey lagerte. Mount Gay Distilleries Ltd. ist seit 1989 Teil des internationalen Spirituosenkonzerns Rémy Cointreau.