Die Caroni Destillerie auf Trinidad wurde 1923 neben der Caroni Zuckerfabrik gegründet und produzierte bis zu ihrer Schließung im Jahre 2002 Rum welcher hauptsächlich als sogenannte „Bulkware“ verkauft wurde. Die Destillerie hatte eine bewegte Geschichte und gemäß verschiedener Quellen wurden im Lauf der Zeit auch die Destillationsanlagen verändert oder erweitert. Bevor man im Jahr 1945 (weitere Quellen nennen 1943) eine Copper Still installierte wurde zuvor auf einer Cask Iron Still und auf einer Wodden Coffey Still produziert. Im Jahr Jahr 1957 begann man dann mit der Produktion auf einer Single Column Still, gefolgt von einer Four Colum Gerb Herman Still ab 1980.  Die alten Cask Iron Still und die Wodden Coffey Still wurden 1984 durch neue Twin Column Stills ersetzt und schließlich kam dann eine Pot Still hinzu. Die Schließung im Jahr 2002 führte fast zu einer Staatskrise weil insgesamt fast 20.000 Menschen, davon ca. 8.500 Angestellte, ihre Existensgrundlage verloren.